Altes Gemüse und vergessenes Gemüse wachsen im Garten

Altes Gemüse und vergessenes Gemüse haben seit einigen Jahren eine unverkennbare Bedeutung. Bioproduzenten und Gärtner haben besonders zu ihrer Rückkehr in die Regale beigetragen, auch wenn der konventionelle Sektor, da die Nachfrage da war, später darauf einging.

Die meisten alten oder vergessenen Gemüsesorten waren aus verschiedenen Gründen so: Entweder waren sie schwer zu kultivieren, oder ihre Zubereitung war nicht einfach, oder produktivere "neue Gemüsesorten" haben sie ersetzt, wie dies insbesondere der Fall war Kartoffeln, die Pastinaken in der Vergangenheit fast verschwinden ließen.

Pastinaken, Beispiel für altes Gemüse und vergessenes Gemüse, das im Garten wächst

Altes "Wurzel" - und "Knollen" -Gemüse

Diese alten Gemüsesorten bringen tatsächlich diejenigen zusammen, von denen wir den unterirdischen Teil verbrauchen, entweder "Wurzel" oder "Knolle", dh die Schwellungen der unterirdischen Stängel. Alle diese Teile, die in mehr oder weniger "schmutziger" Erde wachsen, haben nicht die gleiche Aura wie schöne Früchte oder schöne Blätter, die gepflückt und gekaut werden müssen. Diese Gemüsesorten sind jedoch ruhende Reserveorgane, die viel länger als andere aufbewahrt werden können. Dies sind jedoch Pflanzen, deren Vegetationszyklen lang sind, was sie zweifellos sowohl im Sommer als auch im Winter widerstandsfähiger gegen klimatische Gefahren macht. Damit sich die unterirdischen Teile richtig entwickeln können, ist es ratsam, in perfekt gelockerten, gut vorbereiteten Böden ohne Kieselsteine ​​oder Steine ​​zu säen.

Altes "Wurzelgemüse"

Unter den Wurzelgemüsen belohnt Sie der Knollenkerbel ( Chaerophyllum bulbosum ), obwohl er empfindlich zu züchten ist, mit seinem Fondant und seinem Geschmack nach Kastanien. Umgekehrt erfordert der Chervis (Sium sisarum) keine besondere Pflege und wenig Bewässerung, aber seine mageren Wurzeln mit süßem Geschmack eignen sich perfekt als Beilage zu einem Roastbeef.

 Wurzelgemüse, Kerbel (Chaerophyllum bulbosum)

Trotz der Ankunft der Kartoffel ist die schmelzende Pastinake ( Pastinaca sativa ) nicht verschwunden, ohne Zweifel durch ihren weichen und süßen Geschmack gerettet.

Knollenpetersilie ( Petroselinum crispum var. Tuberosum ) erfordert viel Geduld, um sie essen zu können, aber da sie nach einem kleinen Frost süßer und weniger stark wird, nehmen Sie sich Zeit!

Schwarzwurzeln ( Tragopogon porrifolius ) und Scorsonera ( Scorzonera hispanica ) werden oft verwechselt: Die ersteren, zart und süß, ähneln dem Geschmack des Herzens der Artischocke, während die letzteren am Gaumen noch raffinierter sind.

Rutabaga ( Brassica napobrassica ) hatte seit dem Zweiten Weltkrieg, in dem es die Grundlage der Diät war, bis zum Ekel keine gute Presse mehr. Es kann jedoch Pastinaken oder Rüben in Eintöpfen und anderen gekochten Gerichten ersetzen.

Meerrettich ( Armoracia rusticana ) ist eine der Gewürzpflanzen, deren frisch geriebene Wurzel Senf ersetzen kann und noch stärker ist.

Altes "knolliges" Gemüse

Das knollenförmige Kapuzinerkresse (Tropaeolum tuberosum) gehört zu den Knollen und ist eine hübsche Zierpflanze, obwohl die essbaren Blüten nicht so entwickelt sind wie die seines großblumigen Cousins ​​Kapuzinerkresse ( Tropaeolum majus ). Es sind die gekochten Knollen, die wir für ihren Geschmack schätzen und die Noten von Fenchel, Lakritz, Anis oder sogar Veilchen haben.

Knollengemüse

Crosnes ( Stachis affinis ) sind nicht das leckerste Gemüse der alten Sorten, aber ihr lustiges Raupenaussehen gleicht ihre nicht sehr verdauliche Seite aus.

Das peruanische Oca ( Oxalis tuberoca ) hat trotz seiner geringen Produktivität einige Vorteile: Es ist nicht nur nicht anfällig für Krankheiten, sondern auch schmackhaft.

Die gemahlene Birne oder der gemahlene Yacon ( Smallanthus sonchifolius ) zieht ebenfalls keine Schädlinge oder Krankheiten an, wird jedoch gekocht oder roh mit einem interessanten kleinen süßen Geschmack gegessen.

Der essbare Nussbaum ( Cyperus esculentus ) ist viel kleiner: Seine Knollen haben die Größe von Pistazien, aber einen kleinen Geschmack von Mandeln, was sie interessant macht, um sie in Gebäck zu ersetzen.

Schließlich stammen Topinambur ( Helianthus tuberosus ) und Helianti ( Helianthus strumosus ) aus derselben Familie mit etwas mehr Finesse für die Sekunde: Beide haben den Nachteil, unangenehme Blähungen zu verursachen, aber ihr Geschmack ist ähnlich Artischockenherz ist sehr attraktiv.

Altes Blattgemüse

Aroche ( Atriplex hortensis ) ist ein echter Ersatz für Spinat mit einem ausgeprägteren Geschmack. Andererseits ist Gänsefuß ( Chenopodium ) schmackhafter als Spinat und kann sogar roh in Salaten gegessen werden. Dies gilt auch für Portulak ( Portulaca oleracea ), dessen Knusprigkeit der Blätter in einem Mesclun geschätzt wird, sowie die Möglichkeit, Spinat oder Sauerampfer beim Kochen zu ersetzen.

Auf Spinat-Erdbeere ( Chenopodium capitatum ) ernten wir die kleinen roten Früchte mit einem schwachen Geschmack, die roh oder gekocht gegessen werden, sowie die Blätter, die roh in Salaten gegessen oder wie Spinat gekocht werden, ohne sie zu missbrauchen. aufgrund ihres hohen Gehalts an Oxalsäure.

Beinwell ( Symphytum officinale ) wird verwendet, um einen Mistaktivator aus Kompost herzustellen, aber wir schätzen auch seine Blätter mit jodiertem Geschmack und sogar seine Wurzeln.

Grünkohlkohl, altes Blattgemüse

Unter der großen Kohlsorte sind Grünkohl ( Brassica oleracea var. Acephala ) und Kohlrabi ( Brassica oleracea var. Gongylodes ), Stammgemüse, wirklich im Trend: der erste für die darin enthaltenen Antioxidantien und alle Ernährungstugenden, die wir erkennen, und die zweite für ihre einfache Kultivierung und die Delikatesse seines Geschmacks.

Schließlich ist der Kardon ( Cynara cardunculus ) nicht nur im Gemüsegarten wie in einem Massiv sehr dekorativ, sondern seine Rippen schmecken auch ein wenig nach raffiniertem Artischockenherz.

Altes "Obst" Gemüse

Das alte "Obst" -Gemüse war der Star des alten Gemüses, das dank der Tomatensammlungen, insbesondere über das Nationale Tomatenkonservatorium im Château de la Bourdaisière in Montlouis-sur-Loire (37), und dank der zahlreichen Sorten von wieder aufgetaucht ist Kürbisse, die entwickelt und auf den Markt gebracht wurden.

Erbstück Tomatensorten

Heute könnten alte und wenig bekannte Tomaten auf dem Weg sein, das von unseren Eltern angebaute Monfavet und Saint Pierre zu entthronen. Vielfalt und Originalität werden bevorzugt, da der Gemüsegarten heute eher als Vergnügen verstanden wird, das das Entdecken und Ausprobieren ermöglicht, als als reines Nährobjekt.

Gleiches gilt für Spaghettikürbis, Butternuss, Kürbis, Giraumon usw. Wir lieben sie für ihre Farben, Formen und Geschmäcker!

Sie werden anderes altes oder vergessenes Gemüse entdecken, unsere Liste ist nicht vollständig!