Die Feige ist eine ikonische Spätsommer-Frühherbstfrucht, die großzügig aus dem im Mittelmeerraum beheimateten Feigenbaum ( Ficus carica ) hergestellt werden kann. Daher sind die besten, süßesten und aromatischsten Feigen diejenigen, die in einem ziemlich heißen Klima in der Sonne gereift sind. Es gibt viele Arten von Feigen, lila (rotes Fleisch) oder grün (weißes Fleisch), die frisch oder trocken gegessen werden.
Wann Feigen ernten?
Tatsächlich sind Feigen nicht direkt die "Früchte", sondern die hohlen Gefäße, die "Sycones" genannt werden und eine Vielzahl winziger Blüten enthalten, die von einem Liliputaner Insekt namens "Blastophagus" bestäubt wurden. Die wirklichen Früchte sind die winzigen Körner, "Achänen", die im Fleisch enthalten sind.
Feigen werden geerntet, wenn sie geschmeidig sind und sich gut ablösen und eine schöne Farbe zeigen. Es gibt jedoch zwei Hauptarten von Feigenbäumen:
- Feigenbaum: Im Herbst findet nur eine Ernte statt.
- Bifère-Feige: Zwei Ernten folgen aufeinander, eine Ende Juni oder Anfang Juli für die sogenannte Blumen- oder Sommerfeige, die andere Ende August bis September oder Oktober für die Herbstfeige. In den kälteren Regionen, insbesondere nördlich der Loire, wird diese Feigenbaumart jedoch nur einmal im September Früchte tragen. Aus diesem Grund ist es in diesen Gebieten mit ungünstigem Klima besser, sich für frühe Sorten zu entscheiden.
Wie lagere ich Feigen?
Einmal gepflückt reift die Feige nicht mehr: Sie muss daher im reifen Zustand perfekt geerntet werden. Da es nicht sehr lange hält (maximal 48 Stunden im Kühlschrank), müssen Sie sich schnell darum kümmern. Frisch oder getrocknet verzehren.
Um getrocknete Feigen herzustellen, die viel besser sind als im Laden gekaufte, waschen und wischen Sie die schönsten Feigen, die nicht beschädigt oder zerbrochen sind. Stellen Sie sie auf ein Holzregal, ohne sich zu berühren, bedecken Sie das Regal mit einem Tüllschleier, damit keine Insekten auf die Früchte gelangen, und setzen Sie sie den ganzen Tag direktem Sonnenlicht aus. Stellen Sie sie abends in den Boden des Kühlschranks, indem Sie sie in eine mit einem Geschirrtuch bedeckte Schüssel legen.
Wiederholen Sie diese Manipulationen eine Woche lang. Machen Sie eine Girlande aus Feigen mit Bratgarn, die Sie um den Schwanz jeder Feige herumführen und so weit voneinander entfernt sind, dass sie sich nicht berühren. Hängen Sie die Girlande in die Sonne, damit sie Zugluft abkühlen kann. Die gesamte Trocknungszeit hängt vom Wetter ab ... Wenn Sie es nicht schaffen, sie so zu trocknen, stellen Sie sie zum Schluss einige Stunden lang bei maximal 1 ° oder 2 ° in den Ofen.
Wie kann man die Vorteile von Feigen genießen?
Die Eigenschaften von Feigen
Sehr nahrhaft (300 kcal / 100 g trockene Feige gegen 57 kcal / 100 g frische Feige), die Feige ist sehr verdaulich und abführend. Es ist sehr reich an Zucker (50%), Ballaststoffen, Kalium und Mineralstoffen. Es enthält Flavonoide, Enzyme und Furanocumarine.
Unter seinen therapeutischen Eigenschaften ist die Feige geschmeidig und weich, sie ist neben Datteln, Jujube und Rosinen auch Teil der "vier Brustfrüchte".
Bei Gurgeln wird ein Abkochen von Feigen gegen Halsschmerzen, Heiserkeit, Husten und sogar Zahnabszesse empfohlen.
Die Verwendung von Feigen
Frische Feigen voller Sonnenschein werden einfach oder in Torten und anderen Kuchen zum Nachtisch gegessen, passen aber auch sehr gut zu Geflügel und weißem Fleisch sowie zu rohem Schinken.
Es wird auch zu Marmeladen, Kompotten, Gläsern für alte Jungen, Wein und Feigenalkohol ("Boukha" in Tunesien) sowie zu einem berühmten fermentierten Getränk verarbeitet: Kefir, das die Tugenden hat, das Gleichgewicht wieder herzustellen Darmflora, stärkt das Immunsystem und reinigt die Haut.
Feigenmarmeladenrezept
Für Ihr Frühstück oder Ihren Nachmittagstoast, aber auch zu einer hausgemachten Foie Gras, gibt es hier ein leckeres Rezept für Feigenmarmelade. Um 5 bis 6 Töpfe herzustellen, benötigen Sie:
- 1 kg lila (oder weiße) Feigen
- 650 g Puderzucker
- 1 Zitrone
- eine Vanilleschote (optional)
Nachdem Sie die Feigen gereinigt und abgewischt haben, schneiden Sie sie in Viertel und legen Sie sie in ein Marmeladenbecken, in dem Zucker, Zitronensaft und möglicherweise die Vanilleschote in zwei Hälften geteilt sind. Wenn sich das Kochen bildet, halten Sie die Hitze 10 Minuten lang hoch und drehen Sie sie ständig.
Da der Pektingehalt der Feige mittel ist, überprüfen Sie die Einstellung der Marmelade, indem Sie einen Tropfen auf eine aus dem Gefrierschrank kommende Untertasse gießen. Entfernen Sie gegebenenfalls den Schaum und geben Sie ihn in einen Topf.