Sloe: Im Herbst zu pflücken, um Likör- und Marmeladenrezepte zuzubereiten

Sloe im Herbst abholen - Rezept für Likör und Schlehenmarmelade

Die Schlehe ist die Frucht des Schwarzdorns ( Prunus spinosa ), der auf dem Land vorkommt und am Rande von Feldern, Ödland oder Wäldern Dickichte und mehr oder weniger wilde Hecken bildet. Die kleinen Pupillen, die auf diesem "schwarzen Dorn" wachsen, sind essbar, aber hart im Geschmack. Um dem abzuhelfen, haben Sie die Wahl, auf ein paar Fröste zu warten oder ein paar Tage einzufrieren: Sie verlieren ihre Härte. Sie können dann ganz einfach einen Sloe-Likör oder eine Sloe-Marmelade zubereiten, also an Ihrem Herd!

Die Zutaten des Schlehenlikörs

  • 750 g Schlehen
  • 1 Liter Brandy bei 40 °
  • 250 g. Rohrzucker
  • 1 Vanilleschote
  • 30 g Mandeln mit der Haut (geschält)

Sammeln Sie so weit wie möglich die Schlehen eines Schwarzdorns, der nicht am Straßenrand oder auf einem Feld liegt, auf dem Pestizide aufgetreten sind ...

Bereiten Sie den Sloe-Likör vor

Hüllen Sie die Schlehen und reinigen Sie sie ordnungsgemäß, um alle kleinen Zweige und Blätter zu entfernen, die dort vorhanden sind. Lassen Sie sie gut ab.

Gießen Sie die kleinen schwarzen Früchte in ein großes Glas mit fest anliegendem Deckel und zerdrücken Sie sie grob mit einem Spatel.

Fügen Sie den Zucker, die über die gesamte Länge halbierte Vanilleschote, die Mandeln und den Brandy hinzu. Alles gut mischen und das Glas schließen.

Lagern Sie das Glas im Dunkeln an einem kühlen Ort und rühren Sie den Inhalt etwa jede Woche um.

Nach 2 oder 3 Monaten filtern und abfüllen. Anschließend können Sie die Flaschen einige Monate in Ihrem Keller aufbewahren.

Servieren Sie dieses Getränk am Ende einer Mahlzeit als Verdauungslikör.

Sloe Likör Variante

Schlehenlikör und Schlehengelee

Ein anderes Rezept bestreitet den Titel eines Sloe-Likörs mit diesem: Es wird nicht aus dem Fleisch der Sloes, sondern aus den Steinen hergestellt. Sie müssen 1 Glas Sloe-Steine ​​sammeln, die Sie grob zerbrechen, um die Mandel freizulegen. Mischen Sie sie mit 1 Liter Brandy und lassen Sie ihn mindestens 2 Monate lang mazerieren.

Am Ende dieses Zeitraums können Sie filtern, um den Alkohol zu isolieren und die Steine ​​zu gewinnen, die Sie mit 20 cl Wasser und 250 g Zucker mischen werden. Kochen Sie die Gruben, das Wasser und den Zucker einige Minuten lang und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie den Sirup mischen, der mit dem anfänglichen Mazerationsalkohol erhalten wurde. Abfüllen und mehrere Monate aufbewahren.

Die Zutaten der Schlehenmarmelade

  • 1 kg Schlehen
  • ½ Liter Wasser
  • 250 g. Rohrzucker
  • 1 Zitronensaft
  • 2 g Agar-Agar

Es ist mehr als eine Marmelade, es ist ein Gelee, da der Saft aus den Früchten gewonnen wird.

Bereiten Sie das Schlehengelee vor

Stielen und waschen Sie die Schlehen. Gießen Sie sie während des Erhitzens mit etwas Wasser in die Marmeladenschüssel, so dass sie etwa 10 Minuten lang platzen.

Drücken Sie dann die Pupillen mit einem Chinesen oder einem Käsetuch.

Zum erhaltenen Saft den Zucker und den Zitronensaft hinzufügen. 15 bis 20 Minuten kochen lassen.

Fügen Sie den Agar-Agar einige Minuten vor dem Ende des Kochens hinzu.

Wenn ein Tropfen Gelee auf einer aus dem Gefrierschrank genommenen Untertasse sofort gefriert, ist das Gelee fertig. In Töpfe geben und verschließen.