Die Muskatnuss, die üblicherweise zum Kochen verwendet wird, ist nichts anderes als die Frucht des Muskatnussbaums ( Myristica fragrans ), eines in Indonesien beheimateten Baumes (Archipel der Molukken), der eine Höhe von einem Dutzend oder zwanzig Metern erreichen kann. Heute wird es in den meisten tropischen Ländern angebaut: Indonesien, Sri Lanka, Westindische Inseln ...
Die immergrünen Blätter von 10 bis 12 cm Länge sind abwechselnd länglich und haben einen kurzen Blattstiel. Kleine unisexuelle weißliche bis hellgelbe duftende Blüten entwickeln sich daher an verschiedenen Sträuchern (zweihäusig), je nachdem, ob es sich um weibliche oder männliche Blüten handelt.
Dies sind die weiblichen Blüten, die große, fleischige gelbe Früchte von der Größe einer Aprikose hervorbringen, die sich öffnen, sobald sie reif sind. Sie enthalten einen braunen Samen, der von einem Arillus umgeben ist, der ein Netzwerk von leuchtend roten Filamenten bildet, die "Keule" genannt werden. Muskatnuss ist der Kern des Samens.
Muskatnuss liefert also zwei Gewürze: Muskatnuss, die einerseits einen durchdringenden, moschusartigen Geruch, einen warmen Geschmack, ein wenig süß und sehr aromatisch abgibt, und andererseits Muskatblüte, die Rinde der Nuss. mit einem feineren, zarteren, etwas bittereren Geschmack.
Muskatnuss enthält ein ätherisches Öl mit einem hohen Gehalt an Safrol, einer psychotropen Verbindung, die vorsichtig angewendet wird, obwohl es bei äußerer Anwendung gegen Rheuma hilft (Muskatnussbutter, Fettrückstände, die nach der Extraktion des Öls anfallen ). Es sind besonders die verdauungsfördernden, karminativen und stimulierenden Eigenschaften von Muskatnuss, die es interessant machen, wenn es in leicht schweren Gerichten gerieben verwendet wird.
Seien Sie vorsichtig, auch bei Verwendung von Gewürzen sollte Muskatnuss nicht übermäßig zugesetzt werden, da ihre halluzinogene Wirkung bei sehr hohen Dosen sogar tödlich sein kann.
- Familie: Myristicaceae
- Typ: Gewürzbaum
- Herkunft: Indonesien
- Farbe: weißliche (männliche) oder hellgelbe (weibliche) Blüten
- Aussaat: ja
- Schneiden: nein
- Pflanzen: das ganze Jahr über
- Blüte: das ganze Jahr
- Höhe: 10 bis 20 m in seiner natürlichen Umgebung
Idealer Boden und Exposition für den Muskatbaum
Die Muskatnuss wächst im Halbschatten in einem heißen und feuchten Klima, dh tropisch, in einem reichen, kühlen und gut durchlässigen Boden. Es hält eher Sprühnebel als kalten Winden stand.
Datum der Aussaat und Pflanzung der Muskatnuss
Sämlinge können unter Schutz bei 25 ° C gehalten werden. Warten Sie anderthalb Monate, bis die Samen keimen. Seien Sie vorsichtig beim Umpflanzen, das aufgrund der zerbrechlichen Wurzeln empfindlich ist.
Das Pflanzen kann das ganze Jahr über mit einer guten Humusversorgung erfolgen: Die Hauptsache ist, dass der Topf im Winter hineingebracht werden kann, damit die Pflanze nicht gefriert.
Rat für Erhaltung und Kultur der Muskatnuss
Der Muskatbaum verträgt keine Trockenheit oder Kälte, er sollte regelmäßig gewässert werden und bietet idealerweise ein heißes und feuchtes Gewächshaus. Rechnen Sie jedoch nicht mit Früchten.
Eine Größe zur Belüftung des Geweihs reicht aus.
Ernte, Konservierung und Verwendung von Muskatnuss
Die Früchte, die zu Boden fallen, werden in der Sonne zum Trocknen gebracht, so dass sie sich öffnen: Der Streitkolben wird entfernt, während die Muskatnuss weiter trocknet. Insgesamt dauert es 4 bis 6 Wochen.
Der Streitkolben ist Teil der Zusammensetzung von Garam Masala, während die Nuss Teil der 4 Gewürze Colombo, Ras-el-Hanout ist.
Wie bereits erwähnt, parfümierte geriebene Muskatnuss Saucen, Bechamel, Pürees, Eier, Eintöpfe sowie Gebäck.
Muskatnuss wird auch in der pharmazeutischen, parapharmazeutischen und kosmetischen Industrie verwendet.
Krankheiten, Schädlinge und Parasiten der Muskatnuss
Mealybugs sollten beobachtet werden, besonders wenn Muskatnuss in einem Gewächshaus angebaut wird.
Lage und günstige Assoziation von Muskatnuss
Es ist ein Strauch, der Schwierigkeiten hat, sich in einem Topf zu entwickeln und Früchte zu tragen, aber es ist die einzige Möglichkeit, ihn in Europa anzubauen.
Empfohlene Muskatnusssorten zum Pflanzen im Garten
Es wird nur die Typus Muskatnuss ( Myristica fragrans ) kultiviert.