Der Pflaumenbaum ( Prunus domestica ) kommt häufig in privaten Obstgärten vor, während er auf Obstbaumfeldern merkwürdigerweise selten vorkommt. Dieser kleine Baum mit einem sich ausbreitenden Wuchs, der zwischen 3 und 8 m misst, passt sich dem gemäßigten Klima der französischen Metropole an, wo er sich auch in kalten Regionen entwickeln kann, da er ungefähr -17 ° C verträgt, mit einem Nachteil jedoch seit dem Die frühe Blüte ist späten Frösten ausgesetzt, die die Produktion auslöschen können.
Die Pflaumen, die häufig am Ende des Sommers zwischen August und September geerntet werden, zählen nicht weniger als 300 Sorten, die häufig mit dem lokalen Boden und der Region verbunden sind. Daher ist es wichtig, sie zu erhalten, um ihr Verschwinden zum Wohle von zu vermeiden mehr vermarktet, die nicht immer die besten oder am besten geeigneten im gesamten Gebiet sind.
Die verschiedenen Pflaumen
Im Gegensatz zu Äpfeln sind Pflaumen keine konservierenden Früchte. Wenn Sie darauf achten, die Blüte zu erhalten, die die Haut bedeckt und als natürlicher Schutz dient, können Sie die Pflaumen zehn Tage lang an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren. Achten Sie jedoch auf diejenigen, die nach dem Schütteln des Baumes oder dem Abrieb zu Boden gefallen sind. Sie werden geschwächt und am Aufprallpunkt sehr schnell beschädigt.
Pflaumen können in 5 Kategorien eingeteilt werden, wenn wir Zierpflaumen ausschließen: japanische Pflaumen, Königinnen, Pflaumen, Pflaumen und Pflaumen, genau. Zwischen den Sorten mit kleinen oder großen Früchten, den alten, dem mehr oder weniger festen Fruchtfleisch und den Farben liegt es an jedem, seine Wahl zu treffen:
- Japanische Pflaumen : Sie reagieren empfindlicher auf Frühlingsfröste. Dies sind also Bäume, die im Mittelmeerraum gepflanzt werden. Japanische Pflaumen werden früher Mitte Juli geerntet, aber sie sind nicht sehr duftend, relativ langweilig, obwohl sie saftig sind. "Hallo" , "Burbank" , "Santa Rosa" , "Goldenes Japan" , "Methley" , "First" oder sogar "Schönheit" mit großen Früchten sind zu erwähnen ...
- die Königinnen-Claudes : Sie kommen häufig vom Südwesten bis zum Loiretal vor, wo das Klima für diese Pflaumenbäume besser geeignet ist. Die mittelgroßen, runden Früchte von guter Geschmacksqualität werden im August und September geerntet. Einige autosterile Sorten sollten neben anderen kompatiblen Sorten gepflanzt werden. Zu den bekanntesten zählen die frühreifen 'Reine-Claude d'Oullins' mit großen gelbgrünen Früchten, die perfekt für Marmelade geeignet sind, die relativ frühe 'Reine-Claude d'Althan' sowie die 'Reine-Claude tardive de Chambourcy' mit grün-gelbe Früchte mit Rosen besetzt, 'Reine-Claude dorée' oder 'Reine-Claude verte' mit einem Honiggeschmack, der als die beste Tischpflaume bekannt ist ...
- Pflaumen : Sie erreichen ihre Reife ab Ende August und Anfang September und werden hauptsächlich im Nordosten Frankreichs produziert, da die Pflaume in kalten und feuchten Regionen, in denen die Böden ziemlich schwer sind, gut wächst. Die bekanntesten Sorten sind insbesondere die 'Quetsche d'Alsace' , sehr produktiv, dunkelviolett gefärbt, aber gelbes Fruchtfleisch, die 'Quetsche de Buhl' , früher, mit kleinen bläulichen, runden und süßen Früchten, die 'Quetsche frühreif d 'Ersingen' sehr selten krumm ...
- Mirabellen : Das kontinentale Klima Ostfrankreichs und sein Lehm-Kalkstein-Boden passen perfekt zu ihnen und ermöglichen es ihnen, ausgezeichnete Marmeladenfrüchte zu produzieren. Unter den Mirabelliers ist die 'Mirabelle de Nancy' mit kleinen bernsteinfarbenen goldgelben Früchten, die rot gefärbt sind, zweifellos die köstlichste (saftig, süß, wenig sauer), aber es gibt auch die 'Mirabelle de Metz' , sehr produktiv, mit kleineren Früchten, die 'Mirabelle de Flotow' , die früheste ...
- Pflaumen : Unter den eigentlichen Pflaumen dürfen wir nicht vergessen, die 'Prune d'Ente' zu erwähnen, die nach dem Trocknen das berühmte Pruneau d'Agen ergibt, das von einer IGP (Protected Geographical Indication) in a Produktionsgebiet im Südwesten, das einen Teil von Lot-et-Garonne, Dordogne, Gironde, Tarn-et-Garonne, Gers und Lot umfasst. Andere Sorten wie "Stanley" oder "Sainte Catherine", bekannt als "Pruneau de Tours" , können ebenfalls getrocknet werden . Der 'Black Amber' amerikanischer Herkunft, fast schwarz, ist saftig, aber fest und nicht sehr süß ...
Der Nährwert von Pflaumen
Pflaumen sind kalorienarm (52 kcal / 100 g) und enthalten einen hohen Fasergehalt, der die Verdauungs- und Darmfunktionen fördert, ohne bei reifem Verzehr zu reizen, was sie für ihre abführenden Eigenschaften interessant macht. Pflaume ist auch sehr reich an Vitamin B und E auf Kosten von Vitamin C.
Die Pflaume hat einen höheren Gehalt an Polyphenol (Antioxidationsmittel) als die durchschnittliche Frucht im Allgemeinen und enthält in interessanten Mengen auch Kalium, Kupfer und Mangan.
Auf ernährungsphysiologischer Ebene würde der regelmäßige Verzehr von Pflaumen das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen begrenzen und zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen.
Pflaumen in der Küche
Sehr reif, die Pflaume wird einfach und frisch gegessen, aber wenn Sie es vorziehen, sie zu kochen, können Sie natürlich Kompott, Kuchen, Clafoutis oder Marmeladen zubereiten.
Pflaumen lassen sich in süße Zubereitungen wie Breton ebenso gut integrieren wie in herzhafte Gerichte wie Kaninchen mit Pflaumen oder Tajine. Gefüllt oder in Speck gewickelt eignen sie sich auch hervorragend als Aperitif. In Bezug auf Getränke, Pflaumenwein oder Pflaumen mit Armagnac wird Ihnen der Kopf verdrehen!