Wakame-Seetang ist ein essbarer Seetang, der aus Asien zu uns kommt, wo er in Japan, aber auch in China und Korea traditionell in der populären Küche Japans verwendet wird. Allmählich interessierten sich andere Kontinente für diese Algen, insbesondere für ihre ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften, und entwickelten ihre Kultur, deren Eindämmung ratsam ist, da sich die Art als invasiv und daher auf ökologischer Ebene schädlich erweisen kann Umwelt.
Ursprünge von Wakame
Die Wakame-Algen ( Undaria Pinnatifida, aber auch andere Arten wie Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria distans ...) gehören zur Familie der Alariaceae, zu der Braunalgen gehören, von denen es weltweit 80 Gattungen gibt, von denen die meisten wissen Bekannt ist Wakame: Seine Essbarkeit hat dazu beigetragen, seine Bekanntheit zu etablieren. Die Begeisterung für asiatische Küche und insbesondere für die japanische Gastronomie brachte den Westlern Wakame ein. Im Gegensatz zu Seesalat, der auf natürliche Weise im Meer vorkommt, ist Wakame ein kultivierter Seetang, der Berufungen für die Seetangzucht hervorgebracht hat.
In den 1980er Jahren wurde in Frankreich erstmals Wakame-Seetang angebaut, hauptsächlich aufgrund maritimer Konzessionen vor der Küste der Bretagne.
Die fruchtbaren Basen von Wakame befinden sich an der Basis des Stiels; Die Freisetzung der Sporen ermöglicht die Aussaat von Schnüren, die auf See gebracht werden, wenn die Bedingungen der natürlichen Umwelt erreicht sind. Sie entwickeln sich, bis die jungen Sämlinge zur Ernte bereit sind, dh etwa 6 Monate nach und während der Zeit, in der das Wasser wärmer ist, dh zwischen März und Mai.
Wakame wird manchmal als "Seefarn" bezeichnet, weil es eine lange, dicke Mittelrippe mit eingedrücktem Laub auf beiden Seiten hat. Die knusprige Rippe wird in Essig konserviert und als "Gurke des Meeres" gegessen, während die zarten Blätter, wenn sie jung sind, frisch, in Salz konserviert oder dehydriert gegessen werden. Es ist völlig nicht ratsam, sie zu kochen, da sie sonst ihren Nährwert verlieren.
Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Wakame
Wakame Seetang, natürlich dunkelgrün, wird roh gegessen. Es wird wegen seiner zarten, leicht gallertartigen Konsistenz sowie seines Geschmacks geschätzt, der eine süße Seite mit einem an Austern erinnernden Meeresgefühl verbindet und es ermöglicht, eine Rolle als Geschmacksverstärker wie Salz zu spielen.
Der Energiewert von Wakame ändert sich je nachdem, ob es trocken (228 kcal / 100 g) oder frisch (45 kcal / 100 g) ist. Einer seiner ernährungsphysiologischen Vorteile liegt in seinem Reichtum an Kalzium, der größer ist als der von Milch, sowie an löslichen Fasern. Sehr interessant ist auch der Proteingehalt, ebenso wie die Vielfalt der Vitamine, die der Seetang liefert: A, B1, B2, B9, B12, C, K. Die essentiellen Aminosäuren, die Wakame liefert, sind ziemlich ausgewogen, ganz zu schweigen von den Nährstoffe, Spurenelemente, antioxidative Beta-Carotine. Wie alle Algen der Gattung Laminaria enthält Wakame Alginat, ein Polysaccharid, das in allen Braunalgen vorkommt und bei der Ausscheidung hilft Toxine im Verdauungssystem.
Zusätzlich zu dieser entgiftenden Tugend stimuliert Wakame das Immunsystem, fördert die Durchblutung und reinigt die Haut. Es begrenzt die Entwicklung von Osteoporose und beugt Herz-Kreislauf-Risiken vor.
Seien Sie vorsichtig, diese Algen sind auch sehr reich an Jod, was bei Menschen mit Schilddrüsenfunktionsstörungen kontraindiziert ist.
Erhaltung und Verwendung von Wakame
Wakame wird entweder frisch in Salz oder dehydriert verkauft. Wenn es im Salz ist, sollte es mit klarem Wasser gespült und dann einige Minuten in einem zweiten Wasser eingeweicht werden, bevor es zu Ihren Gerichten hinzugefügt wird (Salat mit 'Goma', 'Miso'-Suppe, Nudeln, Reis, Bulgur, Fisch, Fleisch…). Wenn die Algen dehydriert sind, müssen sie 5 Minuten lang in Wasser getaucht werden, damit sie ihre normale Größe und dunkelgrüne Farbe wiedererlangen.
Frisch kann es wie alles Gemüse einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dehydriert hält es sich sehr gut, solange Sie es von Feuchtigkeit, Hitze und Licht fernhalten.